現代人生活忙碌、工作壓力大，雙薪家庭沒時間開伙，往往選擇外食解決三餐，既便利又快速，但你可知道，外食其實是最不環保的行為！
堆積如山的廚餘
英國廚師Arthur Potts Dawson說：「餐飲業大概是全世界最浪費資源的產業。」仔細想想，還真是有些道理，自己在家開伙，份量可以自己掌控，要吃多少，就煮多少；但到餐廳用餐，業者提供的份量都是固定的，如果沒吃完又無法外帶，剩下的食物就只有被當成廚餘處理掉的份。
這幾年盛行的自助式或吃到飽餐廳，若是業者錯估消費人數，或是顧客抱持一定要「吃夠本」的心態，拿了超出份量的食物，反而容易造成浪費。不僅如此，聯合利華飲食策劃曾經針對台灣北區餐廳進行「台灣餐飲業食材使用現況調查」，結果顯示，餐飲業者一年所丟棄的食材金額高達十八億元！浪費食物的情形相當嚴重。
歸納業者丟棄食材的三大主因：食材儲存不當、採購過量、以及缺乏對消費者飲食需求的掌握，這些因素事實上並非完全無法避免，倘若業者能夠做好成本控管，多注意營運的細節，不但能夠減少食材的浪費，還能節省開支，增加盈餘。
連廢棄物也不浪費
浪費時間、金錢、空間、能源、廢棄物等等，浪費有各種不同的形態，但Arthur Potts Dawson相信，在自然界封閉的循環系統裡，只要堅持自然的方式就不會有浪費，因此在他所打造的餐廳裡，從空間安排到菜單設計，全都秉持著減少浪費的永續原則。
餐廳的地板與桌椅選用耐磨、可回收再利用的材質，內部裝潢也選擇化學成分含量最低的材料，整個空間更完全以水力或風力發電來運作，最特別的是，餐點份量不是由店家所決定，而是由顧客自己決定要吃多少份量。這麼做固然能夠大幅減少浪費，但人不可能完全不製造廢棄物，餐廳剩下的廚餘就在一旁的院子 裡做成堆肥，徹底實行取之於自然、用之於自然，最後一切回歸於大自然的理念。
除了打造深具環保理念的餐廳，Dawson更打算著手開一間全世界最環保的「人民超市」，不以營利為目的，而是以社會企業的精神來經營超市，致力於建立起都市社區與農夫之間的關係，向更多人推廣永續的概念，讓食物完全不被浪費。
節能減碳，你我都該學習
要構築一間像這樣自成一套循環體系的環保餐廳並不容易，但從「減少浪費」著手，對餐飲業者可能就簡單許多。業者可以加強廚房營運步驟的管理，並根據顧客的飲食偏好定期調整菜單、改變食物份量；也可以將未用完的食材，轉做成員工餐點；更可以促銷「每日特餐」，藉此減少食材的囤積與浪費。
餐飲業者需要改變作法，消費者也要有所配合，才能確實改善問題，但該怎麼做才能吃的方便又不浪費？ 消費者要學會量力而為，不要一口氣點過多的餐點，也不要抱著「一定要吃的很飽，才划得來」的心態。這不只是為了避免浪費，更是為了健康著想，追求方便而外食，高油高鹽的烹調方式本就容易對身體造成負擔，別再因貪小便宜的心態而加劇身體脂肪的屯積，造成肥胖問題。 多做一點就好
Dawson：「如果我們不挺身而出，為世界做出一些改變，我們終有一天會滅亡。我要身先士卒，讓各位知道，我們只要多負擔一些責任就可以做到。」他就是以這樣的精神告訴我們，建立具有環保意識的企業是可行的。同理，追求環保、永續的生活，也應該抱持這種「只要多做一點，世界就會不一樣」的態度，而不是只做對自己有利的部分。
所以從今天起，為了自己，也為了我們所共有的地球，讓我們一起檢視生活的各個層面，盡力達成「減量」（reduce）、「重覆使用」（reuse）、「拒絕浪費」（refuse）、「回收利用」（recycle）的4R原則吧！
撰稿：Tina